GastónAcurio:“'真人秀'传播了厨房的重要性”

时间:2019-07-07  author:梁丘彦  来源:永利网址游戏  浏览:180次  评论:46条

GastónAcurio是秘鲁美食的冰山一角。 出生在利马的厨师和企业家在全球拥有40多家餐厅,这使他成为了这个国家的烹饪大使,并且作为世界美食之都位于他的家乡。

Acurio在访问智利期间参加了Efe,在那里他参观了圣地亚哥国际书展(FILSA),展示了“Buenazo”,这本书收集了他一生中陪伴他的500多种食谱。在人们的生活中寻求“回到厨房,你永远不会错过的地方”。

来自CuzcoGastónAcurioVelarde的前部长的儿子,厨师(1967年)在二十岁时离开家中,进入马德里康普顿斯大学,在那里,按照父亲的意愿,他开始了他的法律学位。

然而,Acurio在几年后离开了这条道路,并且秘密地​​开始研究Hospitality,这条道路将让他在1991年再次搬家,这次他去了法国,在那里他就读于巴黎的Cordon Blue学校并会见了今天是他的妻子和商业伙伴Astrid Gutsche。

这种关系的结果是Astrid和Gastón,这个烹饪项目使他成为一名国际人物,通过这个项目,他推动了他的国家和他的思想,这是基于烹饪是一种“力量”的观点。社会变革“。

Acurio热情地谈论他的工作,并不否认他的起源。 对于他来说,如果没有传统美食,那就不会出现高级烹饪“,这是一种”以爱为基础的艺术“,”在家中诞生“,旨在传达”一系列营养,文化和环境价值“ 。

“你必须记住,当我们的祖母没有扔东西时,他们去市场并选择枯萎的水果制作果酱,”厨师回忆说,但“突然有人认为我们应该全年都能找到所有水果完全相同而且与季节相反他强调说,必须拯救一系列价值观。

这位秘鲁厨师捍卫了为“各种各样的,多样化的,主要是当地的,但也是文化上开放的”食物而斗争的需要,这种食物“使我们的土地产品,我们的家庭,环境和社区的食谱更加珍贵”,但是庆祝什么他认为,他们贡献了“世界上每个厨房”。

从这个意义上说,Acurio认识到厨师日益发挥中介作用,但他们认为餐馆不会“陷入灯光和名望之中”并且保持其原产地和自然完好无损:“制作其他人与你做的事。“

“这位着名的厨师必须永远感激并与真正的烹饪方式联系起来:分享,”他说,并强调在这项业务中取得成功所带来的责任,以及促进健康消费习惯的任务。

此外,尤其是“使用季节性产品,追随季节,与人合作,创造价值链或对抗环境威胁”,例如不要消耗面临灭绝危险的海洋物种。

“作为拥有大量媒体曝光的公共厨师,我们有责任:知道如何环顾四周,看看厨房全部被包裹起来。我们必须知道我们通过个人工作可以做些什么才能产生积极影响,”他说。

他也没有任何关于通过电视节目和电影谈论近年来烹饪经历的“热潮”的疑虑。 这方面的一个例子是电影“料理鼠王”,在那里他自己为西班牙语版的一个角色发声。

“一切都有功能,现实显示烹饪是一项重要的活动,通过这些程序,你可以爱上厨房,开始在家做饭,也许不是在身体上,而是用你的思想,”他说。

最后,他重视“烹饪体验所经历的民主化”,打破了将餐馆变成“专属场所”的历史垂直性,这对他来说与“排斥”的概念有关。

面对这一点,目前的美食对大众来说更加开放,提供机会“在'食品卡车'中找到与高级美食餐厅相同的餐厅,这些餐厅由年轻的厨师经营,他们不需要投入大量资金。豪华酒店。“

AlbertoValdés